En 2012, Hugo Bonjean y su esposa Ilse abrieron las puertas de la bodega de vinos florales Spirit Hills en Alberta, Canadá. La familia Bonjean proviene de una larga tradición de siete generaciones de viticultores franceses, con viñedos que aún existen en Blanzat, Francia. Como las uvas no podían cultivarse en el riguroso clima invernal de Alberta, Hugo e Ilse decidieron transformar un antiguo vino de los colonos, el vino de diente de león, en un vino de alta gama, digno de la gastronomía de excelencia. Su vino Dande obtuvo importantes reconocimientos y premios, convirtiéndose en un gran éxito internacional y siendo exportado a Europa, donde llegó a servirse en restaurantes con estrellas Michelin. Tras ese éxito, los Bonjean comenzaron a enfocarse en la elaboración de vinos creados a partir de otras flores. Cuando la pandemia de COVID llevó al gobierno de Alberta a cerrar la bodega, los Bonjean establecieron una alianza con Manny Ortiz en Texas, colaborando con el equipo de FlorVino para desarrollar vinos elaborados con flores cultivadas en Texas. Actualmente, su hijo Bjorn Bonjean es el enólogo principal de Spirit Hills, bodega que dirige junto con su socia comercial, Carly.